时间:2022-02-27 19:30:15 编辑：ZG端网
我们都知道，鸭蛋是比较常见的一种蛋类食物，它的吃法比较多，腌制食用就是其中比较受欢迎的一种做法，很多人都会在家做咸鸭蛋吃。腌制咸鸭蛋是有一定技巧的，那么腌制咸鸭蛋要不要洗干净呢？下面让我们具体来看看吧！
我们都知道，鸭蛋是比较常见的一种蛋类食物，它的吃法比较多，腌制食用就是其中比较受欢迎的一种做法，很多人都会在家做咸鸭蛋吃。腌制咸鸭蛋是有一定技巧的，那么腌制咸鸭蛋要不要洗干净呢？下面让我们具体来看看吧！
一定要清洗干净。
这一步非常关键，许多人都知道先洗干净鸭蛋可以去除污垢和异味，让鸭蛋更干净的同时也更方便腌制，但是却都不知道清洗鸭蛋的主要目的是什么，其实清洗鸭蛋最主要的目的是让鸭蛋表面能尽可能更多更完整的接触盐分和五香粉，从而做到咸鸭蛋腌制的更快更易出油，因此明白了这个道理改用钢丝球刷洗鸭蛋则可以效率加倍：一是钢丝球刷洗鸭蛋可以更快更有效的刷除表面粪土污垢，二是钢丝球的清洁能力要远远大于手搓，可以在刷洗鸭蛋的同时刷除鸭蛋表面的保护层，从而保证鸭蛋在腌制过程中气孔与食盐、五香粉接触的更加均匀，从而做到鸭蛋腌制更快，成功率更高的效果。
建议用白酒腌制。
咸鸭蛋的制作方法多种多样，有用盐水腌制、黄泥腌制、白酒腌制等多种方法，这些方法都各有其特点盐水浸泡的方法存在一定的弊端：腌制时间久，咸蛋太咸，入不了口。
想要鸭蛋腌制时间短、出油快，盐水腌制的方法并不符合要求，现在就不得不提到另外一种方法，非常符合这种特点，就是白酒腌制法，这种方法腌制时间短，出油也很快。
既然是咸蛋，虽然是白酒腌制方法，肯定也少不了食盐，所以盐是必须的，此外，想要加快腌制的速度，让蛋黄更容易出油，不妨再加一点配料，那就是醋，大家一定听说过醋泡蛋，鸡蛋壳经过醋的长期浸泡，蛋壳会渐渐变软，所以，醋的加入对蛋壳是有一定作用的，但是醋也不能随便添加，否则，蛋壳就变软了，成不了咸蛋了。
准备新鲜鸭蛋刷洗干净，然后晾干水分，再准备一碗高度白酒，一盘子食盐和适量保鲜膜。晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后在食盐里滚一圈，接着就用保鲜膜裹紧，然后码入我们准备好的容器里。之后的事情就交给时间吧，大约半个月就可以了，因为在裹盐的时候很难说到底过上了多少，所以10天左右的时候可以蒸两个来吃一下，看看具体的腌渍进展。
鸭蛋的外壳和内膜并不是绝对密封的，所以当外界的盐浓度使得渗透压增强的时候，盐分就会进入鸭蛋内部，而鸭蛋里的水分会渗出。如此这般的“盐进水出”，所以鸭蛋就有了咸味。而随着这个过程的深入，鸭蛋黄的稳定胶体结构就被破坏了，原来被蛋白质束缚的油脂就会汇聚在一起，所以我们煮熟之后的咸鸭蛋就会流油出来了。
