时间:2022-02-27 19:29:24 编辑：ZG端网
白脱牛奶是一种全脂奶油中加工的牛奶，很浓稠，而且带有酸味，总的来说口感很不错，但是需要和其他饮品一起搭配饮用，当然，直接喝也是可以的，就不知道大家喜不喜欢这个口感。下面，我们来看看白脱牛奶和脱脂牛奶有什么区别。
白脱牛奶是一种全脂奶油中加工的牛奶，很浓稠，而且带有酸味，总的来说口感很不错，但是需要和其他饮品一起搭配饮用，当然，直接喝也是可以的，就不知道大家喜不喜欢这个口感。下面，我们来看看白脱牛奶和脱脂牛奶有什么区别。
白脱牛奶可以直接喝的，但味道有点酸爽。过去多会作为饮料立即食用，如今则常常用以烘培料理中。不但是做为点心的食用香料，由于带有乳酸，白脱牛奶也提供了酸碱性成份和膨胀剂的小苏打粉产生放热反应，造成co2让烘培成品更为膨松爽口，以欧式松饼Pancake和英式松饼Scone常会加上，另一个烤蛋糕时也可以应用!
白脱牛奶这里的脱不是脱脂的意思，而是buttermilk的音译。是一种经过细菌培养或者酸化处理过的脱脂鲜牛奶，质地比较浓稠。带有酸味。传统制法的白脱牛奶是制作黄油(即牛油butter)后残余的牛奶，所以叫做buttermilk。不过，白脱牛奶确实比一般的牛奶脂肪含量低。酸奶油(sour cream)是奶油中加入乳酸菌培养或发酵制成的一种乳制品，质地浓稠，也带有酸味。由原料和制作工艺可见，两者并不是同一种东西。
在一些食谱中，也可以用自制的「稠化牛奶」来取代白脱牛奶，不过风味会比较不一样;若是用量大的料理，比较不建议。
柠檬汁和牛奶也能做出简易版的白脱牛奶。
材料：全脂鲜乳1杯、新鲜柠檬汁1汤匙
做法：把柠檬汁加入牛奶中，置于室内阴凉处约10～20分钟，让牛奶稠化，且在液体中会带有一颗颗凝结的小球，再次拌匀便完成。自制速成品会比较稀且带有颗粒，用量和白脱牛奶相同，特别要注意的是结块的小球不必过滤掉，一起加入使用即可。
规格：1kg/罐
配料：食用香精辅料（葡萄糖粉、淀粉）、食品用香料（牛奶香基、香兰素、乙基麦芽酚）
适用范围：糕点、面包、糖果、饮料
使用方法：将本品与固体粉末混合或者溶于水中使用
用量：糕点、面包0.1％～0.3％ 各类糖果0.1％～0.5％ 饮料0.05％～0.1％（针对配料总量）
保质期：12个月
注意事项：避免阳光直射和高温，空气中易氧化，遇铁易变色。
（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里
（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
