时间:2022-02-27 19:17:21 编辑：ZG端网
我们都知道，鱼肉的吃法有很多，炸鱼块就是其中比较受欢迎的一种做法，它吃起来肉质鲜嫩，外皮酥酥脆脆的，味道很不错，很多人都会在家炸鱼块。那么炸鱼块用什么调料能炸成金黄色呢？下面让我们具体来看看吧！
我们都知道，鱼肉的吃法有很多，炸鱼块就是其中比较受欢迎的一种做法，它吃起来肉质鲜嫩，外皮酥酥脆脆的，味道很不错，很多人都会在家炸鱼块。那么炸鱼块用什么调料能炸成金黄色呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼块要想炸成金黄色其中重要的不仅仅是调料，其中油温的控制也起到关键的作用，炸制可以使鱼块着色，同时也可以使鱼块变的酥脆，鱼块怎样做可以使色泽更好看、外酥里嫩？主要有下面两点：
炸出来的鱼块是否酥脆、色泽是否金黄与所调的面糊有很大的关系，调面糊所用到的材料就有：面粉、淀粉、吉士粉，其中三者的比例可以为：3:5:1，三者混合再加入少量的清水调成糊状就可以，鱼块粘上面糊就可以下锅炸。
在炸鱼块的时候油温的控制可以说是最为重要，鱼块要以中油温下锅，炸定型后就捞出，然后再把锅中油温升高（约八成油温）再复炸一次，经过这样的处理鱼块可以达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。
如果大家爱吃鱼，炸鱼块大家一定多少都有些了解，想要将鱼块炸成金黄色，其实比较简单，将鱼块炸成金黄色大致有两种不同的形式：
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前，裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色，但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：
依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态，用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的；
面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试；
面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆，另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色；
2、除了春节，平日里吃炸鱼块的做法比较简单，腌制时放入少许的干淀粉，搅拌均匀后，腌制大约2个小时，让鱼块入味后，就可以直接下锅炸；
将鱼块的表面炸至色泽焦黄，这时的鱼块也是金黄色的，虽然没有裹上面糊那般漂亮，准确说是焦黄色的。
炸鱼块会加入面粉、淀粉、吉士粉。
面粉、淀粉、吉士粉这三者的作用分别都不一样，三者搭配起来炸出来的鱼块色泽才会更金黄、更酥脆，如果只加入其中一种炸出来的鱼块是不够酥脆、色泽不够金黄的。加入面粉、淀粉、吉士粉主要的作用如下：
面粉：面粉主要就是增加鱼块的酥脆度，面粉本身是不会起到蓬松的效果的，所以必须要搭配淀粉使用。
淀粉：淀粉在炸制食材的时候最为常用，淀粉可以使炸出来的食材达到酥脆的口感，同时淀粉还可以使炸出来的食材起到蓬松的效果。
吉士粉：吉士粉在专业的餐饮店里最为常见，吉士粉可以起到调色的作用，使炸出来的食材更金黄，而且吉士粉还有更为重要的作用，在炸制食材的时候加入少许的吉士粉可以使食材起到蓬松、长时间保持不干瘪的效果（用淀粉炸出来的食材放久了会干瘪、变的不酥脆），使食材长时间都可以保持酥脆度。
使用吉士粉的时候也需要注意，加入的量不能过多，份量过多会适得其反会给食材带来苦味，同时色泽变的过浓。
主料：草鱼1条
配料：生姜、鸡蛋、葱1根
调料：料酒、水、食用油、食盐适量
开始制作：
第一步：先去除鱼鳞并把鱼杀好，去除鱼内脏和鱼肚内黑膜，洗净控干水分，再用刀剁开鱼头，把整个鱼身全部剁成鱼块，装入大碗内，生姜切末加入，再加入食盐1小勺、料酒1勺，抓匀至鱼块完全涂上调料，用保鲜膜封碗，腌制30分钟。
第二步：腌制同时，再取一碗，加入面粉200g、鸡蛋1个，用筷子搅匀，同时加入少许食用油，搅匀至粘稠，成面糊即可，然后待鱼块腌制结束时，用筷子夹出腌好的鱼块放入面糊中翻转几下让其均匀裹上面糊，重复步骤至所有鱼块都裹好面糊。
第三步：起锅烧油，油温5成热时，下入裹好的鱼块，用筷子不停翻转鱼块避免鱼块粘连或粘锅，炸至鱼块表面呈金黄色时即可出锅装盘。
