美味儿的咖喱饭中,隐藏着一味中药,既能降血脂,又可抗肿瘤!

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 小云 ·  2017-11-13 10:10:33  来源:中国养生堂
核心提示:还记得我在大学里,有很多来学习中医的外国留学生,大多数来源于印度,学校还专门为他们建了一个留学生餐厅,害怕他们吃不惯中餐。 留学生餐厅是对外开放的,咖喱牛肉饭的名气很大,出于好奇,我点了一份,那是我与

  还记得我在大学里,有很多来学习中医的外国留学生,大多数来源于印度,学校还专门为他们建了一个留学生餐厅,害怕他们吃不惯中餐。

  留学生餐厅是对外开放的,咖喱牛肉饭的名气很大,出于好奇,我点了一份,那是我与咖喱的第一次接触,那金黄色的汤汁和浓郁的香气,给我留下了深刻的影响!

  后来得知,咖哩起源于印度。''咖喱''一词来源于泰米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思。咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能祛除其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔''卡利''(Kulry)咖喱的来源。

  咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。

  今天就来聊一聊咖喱的主角儿——姜黄!

  姜黄,又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等,为姜科植物姜黄的根茎。姜黄本身是一种特别漂亮的观赏植物,与郁金花极为相似,属于温热带的花朵,叶面宽阔,花朵美丽。

  姜黄,为植物姜黄的根茎,冬季或早春开挖,洗净,除去细根,煮或蒸至透心,晒干。主产于四川、广东、广西等地。

  姜黄的主要功效为:行气破瘀,通经止痛。主治胸腹胀痛,肩臂痹痛,心痛难忍,产后血痛,疮癣初发,月经不调,闭经,跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。

  姜黄是一种多年生有香味的草本植物,既有药用价值,又可以作食品调料。辛香轻淡,略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味、苦味,辛辣感。常用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料,用于咖喱粉、调味料等。

  现代药理研究:姜黄含有挥发油和黄色素,其中挥发油主要为姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯等。难怪做咖喱饭时,一般都是在出国前将咖喱放进锅中,因为含有这些挥发油,煮的时间长了,就挥发了,香味就大打折扣了。

  曾经发表于《英国医学会消化道期刊》上面的一项研究给大家带来了好消息:便宜美味的咖喱饭中的姜黄素对保护肝脏有很好的作用。

  由奥地利和美国科学家组成的研究团队,把一批患有慢性肝炎的实验鼠分成两组,其中一组喂食咖喱,另一组食用普通食物。数周后,吃含咖喱食物的老鼠肝炎症状显著减轻,另一组则无明显变化。

  咖喱是含姜黄素最丰富的食物之一。已经有许多研究证实,姜黄素有很高的保健价值,对预防老年痴呆,抗击某些癌症有显著效果。姜黄有很多保健作用,其中最主要的作用便是:护肝利胆,降血脂,尤其是降低胆固醇。此外还有抗氧化作用,可以保护心脑血管,防止老化。此外还有抗炎、抗血小板凝集、抗肿瘤等作用。

  作为一名中医,临床上观察常有因长期服用中药,发生皮肤色素沉着的现象,比如长期服用(连续3个月以上)黄芩或栀子的水煎剂,会导致患者黑眼圈,色素沉积于眼眶周围。当然这种情况不会影响健康,只是导致熊猫眼容易引起患者的紧张。

  姜黄,既是一味治病的中药,又是一味可以食用的保健香料。姜黄虽好,但还是要适量,因为其黄色素较为明显,长期服用有可能导致皮肤发黄。东南亚人皮肤发黄,很有可能与长期吃咖喱饭有关,但目前还是一种推测!能否导致皮肤黄染?

本文来源中国养生堂,转载请注明来源!(图片来源互联网,版权归原作者所有)
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